Ricette

Il radicchio IGP in tavola

Tartare con bouquet di Radicchio Rosso di Treviso
all’aceto di lamponi e gelatina di clementine

“i profumi fruttati ingentiliscono i grandi protagonisti”

Ingredienti

Per la tartare:
• Filetto di manzo (coda) g80
• Olio extravergine d’oliva g10

 

Per la gelatina:
• Clementine succo g100
• Zucchero semolato g10
• Acqua g10
• Agar agar g815

Per il bouquet:
• Radicchio Rosso di Treviso Tardivo g80
• Radicchio Rosso di Treviso Precoce g80
• Radicchio di Castelfranco g80
• Lamponi freschi g50
• Olio extravergine d’oliva g30
• Aceto di lamponi q.b.
• Fiori eduli q.b.
• Sale rosso delle Hawaii q.b.

Procedimento

Per la tartare: tritare il filetto sgrassato. Condire con olio extravergine d’oliva. Conservare ben coperto in un luogo fresco*.

 

Per la gelatina: bollire l’acqua con lo zucchero e un quarto di succo di clementine. Aggiungere l’agar agar, mescolare e versare il rimanentesucco filtrato. Versare su un piatto fondo e far raffreddare. Frullare la gelatina fino a ottenere una consistenza cremosa e brillante.

 

Per il bouquet: condire i radicchi mondati con poco aceto di lamponi e olio extravergine d’oliva.

Per la preparazione: disporre al centro del piatto una porzione di tartare preparata dentro uno stampo quadrato. Guarnire la superficie con il bouquet di radicchi misti. Disporre due lamponi freschi e dei fiori eduli a piacere. Condire con olio extravergine d’oliva e cospargere con grani di sale rosso delle Hawaii. Colare sul piatto delle righe di gelatina di clementine e servire.

Beneficiario e capofila del progetto aggregato

Partecipano al progetto aggregato anche:

Iniziativa finanziata dal Programma di sviluppo rurale per il Veneto 2014-2020
Organismo responsabile dell’informazione: Consorzio tutela Radicchio Rosso di Treviso IGP e Radicchio Variegato di Castelfranco IGP.
Autorità di gestione: Regione del Veneto - Direzione AdG FEASR e Foreste



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