Ricette
Il radicchio IGP in tavola
“Raici e fasioi” - Zuppa di fagioli borlotti
con Radicchio Rosso di Treviso in insalata
“l'antica merenda dei contadini trevigiani”
Ingredienti
Per la zuppa di fagioli:
• Brodo di carne o vegetale q.b.
• Fagioli freschi sgranati* g600
• Patate g300
• Pomodori pelati g150
• Osso di prosciutto g100
• Sedano g80
• Carote g80
• Cipolle g80
• Olio extravergine d’oliva g50
• Aglio in camicia (n°3) g6
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
Per il radicchio:
• Radicchio Rosso di Treviso g400
• Olio extravergine d’oliva g50
• Aceto di vino (facoltativo)** q.b.
• Sale fino g80
• Pepe nero g80
Procedimento
Rosolare in olio extravergine d’oliva sedano, carote cipolle tritate e aglio in camicia. Togliere l’aglio e aggiungere i fagioli e i pelati strizzati. Unire le patate tagliate a macedonia. Aggiungere l’osso di prosciutto (o un pezzetto di cotenna di maiale), il brodo e lasciar cuocere fino a che i fagioli non si presentano morbidi***. Condire con sale fino e pepe nero.
Lasciar raffreddare. Il giorno successivo, versare un mestolo di zuppa tiepida (alcuni la gradiscono anche fredda), aggiungere del radicchio tagliato a pezzetti e condito con sale fino, pepe nero e olio extravergine d’oliva. Servire.
