Ricette

• 4 fette speck tagliate a coltello

Per la polenta

• 150 g farina di mais 8 file
• 600 ml acqua
• b. sale

Per la fonduta

• 200 g taleggio
• 100 ml latte
• 10 g burro

Per il radicchio caramellato

• 1 cespo Radicchio Variegato di Castelfranco IGP
• 3 cucchiaini miele
• 1 cucchiaio zucchero di canna
• 2 cucchiai olio extra vergine

Un’idea di Annarita Rossi
socia AIFB
https://www.ilboscodialici.it/

Per la polenta

1. Portate a bollore l’acqua salata poi, lontano dal fuoco versate a pioggia la farina di mais e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
2. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per almeno 30 minuti. Versate poi in stampi da mini muffin e lasciate raffreddare,

Per la fonduta

1. Eliminate la crosta del taleggio e tagliatelo a tocchetti. Fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma dolce, poi versate il latte e unite il taleggio. Lasciate che il formaggio si sciolga completamente mantenendo la fiamma bassa e mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Per il radicchio caramellato

1. Pulite e lavare le foglie del radicchio e quindi tagliate a striscioline. Fate appassire in una padella per 2 minuti con l’olio e 1-2 cucchiai di acqua. Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungete il miele, lo zucchero e fate caramellare per altri 3-4 minuti.

Composizione del piatto

1. Con uno scavino fate un buco nella polenta e versatevi la fonduta di taleggio.
2. Scaldate il grill del forno e mettete i bocconcini di polenta dentro per 5 minuti, giusto il tempo di scaldarli. Tirateli fuori e guarnite con il radicchio e i petali di speck che avrete fatto diventare croccanti in una padella antiaderente.