Ricette

Per la pasta:
• Bigoli freschi g1000
Oppure:
• Semola di grano duro g500
• Farina 0 g500
• Acqua g500
• Uova (n°2) g120
• Tuorli d’uovo (n°2) g40
• Sale fino g15

Per la crema di zucca e Casatella:
• Zucca polpa g600
• Casatella DOP Trevigiana g200
• Olio extravergine d’oliva g20
• Aglio spicchi (n°1) g3
• Sale fino q.b
• Pepe bianco q.b.

Per la salsiccia e il radicchio:
• Salsiccia di maiale g200
• Radicchio Rosso di Treviso g200

* Nel caso di bigoli acquistati, seguire i
consigli di cottura del produttore.

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero venti minuti. Inserire un po’ di pasta nell’apposito torchio e pressare. Tagliare poi i bigoli a lunghezza desiderata. Rosolare a fuoco vivo l’aglio in camicia con poco olio extravergine d’oliva. Aggiungere la polpa di zucca mondata e tagliata a pezzi. Condire con sale, pepe e cuocere alcuni minuti. Eliminare l’aglio e frullare la zucca. Aggiungere la Casatella alla crema di zucca e mescolare bene fuori dal fuoco. In una padella a parte rosolare le salsicce sgranate.

Cuocere e scolare dal grasso di cottura. Aggiungere il radicchio mondato e tagliato a julienne e cuocere per un minuto. Bollire in acqua bollente salata per cinque minuti i bigoli*. Scolare e versare in padella con la salsiccia e il radicchio. Saltare in modo da insaporire bene la pasta, quindi aggiungere la crema calda di salsiccia e Casatella. Con l’aiuto di un mestolo e un forchettone formare dei nidi di bigoli. Disporre sul piatto, guarnire con una punta di timo o di rosmarino e servire.