Ricette

Il radicchio IGP in tavola

Carpaccio di vitellone marinato all’arancia
con misticanza di Radicchio Rosso di Treviso

“un piatto suadente ed elegante”

Ingredienti

Per il carpaccio:
• Girello di vitellone g400
• Olio extravergine d’oliva g40
• Arancia succo g20

 

Per la maionese:
• Olio di semi di arachidi g80
• Tuorlo d’uovo (n°1) g20
• Arancia succo g20
• Panna semimontata g20
• Sale fino g2

Per la misticanza:
• Arancia g100
• Radicchio Rosso di Treviso Tardivo g80
• Radicchio Rosso di Treviso Precoce g80
• Radicchio di Castelfranco g80
• Fiori eduli q.b.
• Sale di Cervia q.b.

Procedimento

Sgrassare il girello. Affettare sottile (circa un millimetro) e disporre su
una teglia unta con olio extravergine d’oliva.
Coprire con una salsa composta da succo d’arancia e olio extravergine
d’oliva. Coprire con carta pellicola e lasciar marinare per circa un’ora.
Preparare la maionese emulsionando con una frusta il tuorlo d’uovo salato
con olio di semi di arachide a filo. Quando è montata aggiungere il
succo d’arancia filtrato e incorporare la panna semimontata.

Mondare e asciugare bene il radicchio. Comporre il piatto disponendo
sulla base una o due fette di carpaccio e, al centro, adagiare in bellavista
i ciuffi di radicchio misto. Guarnire con uno spicchio di arancia sbucciata
a vivo e dei fiori eduli a piacere. Condire con poca maionese i bordi delle
fettine di carne e cospargere con qualche grano di sale di Cervia.
Colare un filo d’olio extravergine d’oliva e servire.

Beneficiario e capofila del progetto aggregato

Partecipano al progetto aggregato anche:

Iniziativa finanziata dal Programma di sviluppo rurale per il Veneto 2014-2020
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Autorità di gestione: Regione del Veneto - Direzione AdG FEASR e Foreste



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