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    Tortello gefüllt mit Radicchio Variegato di Castelfranco auf Perlhuhnragout

    “In jeder Hinsicht... ein einzigartiges Gericht!"
    Preparazione
    20"
    Cottura
    10"
    Difficoltá
    facile
    Zubereitung Den Julienne geschnittenen Radicchio mit der Butter in einer Kasserolle schmoren. Mixen und durchsieben. Alle Zutaten für die Füllung vermi- schen und ruhen lassen. Mehl und Grieß mit dem Salz und dem Eigelb gut verkneten bis man einen gleichmäßigen Teig erhält. Im Kühlschrank zwanzig Minuten lang gehen lassen. Den Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Mit der Radic- chiocreme füllen und mit einer zweiten Teigplatte schließen. Das gehackte Gemüse in einer Kasserolle anschmoren, mit Brandy und Weißwein ablöschen, mit ungeschältem Knoblauch und einem Bündel aromatischer Kräuter würzen. Weiterkochen und nach Bedarf nach und nach die Fleischbrühe zugeben. Die Teigtaschen (Tortelli) zirka drei Minuten lang kochen. Abtropfen. Im Fond des Ragouts würzen. Eine Teigtasche in die Mitte des Tellers legen. Die Ränder mit Perlhuhnragout und einigen Rosmarinblüten garnieren. Servieren.