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    Carpaccio di vitellone marinato all’arancia con misticanza di Radicchio Rosso di Treviso

    “un piatto suadente ed elegante”
    Preparazione
    10"
    Cottura
    10"
    Difficoltá
    Medio

    Procedimento

    Sgrassare il girello. Affettare sottile (circa un millimetro) e disporre su una teglia unta con olio extravergine d’oliva.

    Coprire con una salsa composta da succo d’arancia e olio extravergine d’oliva. Coprire con carta pellicola e lasciar marinare per circa un’ora.

    Preparare la maionese emulsionando con una frusta il tuorlo d’uovo salato con olio di semi di arachide a filo. Quando è montata aggiungere il succo d’arancia filtrato e incorporare la panna semimontata.

    Mondare e asciugare bene il radicchio. Comporre il piatto disponendo sulla base una o due fette di carpaccio e, al centro, adagiare in bellavista i ciuffi di radicchio misto. Guarnire con uno spicchio di arancia sbucciata a vivo e dei fiori eduli a piacere. Condire con poca maionese i bordi delle fettine di carne e cospargere con qualche grano di sale di Cervia.

    Colare un filo d’olio extravergine d’oliva e servire.

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