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    Semifreddo con Radicchio Variegato e yogurt in cialda

    È un dessert facile da preparare, che sarà servito in un qualsiasi menu, indifferentemente a pranzo o cena.
    L'unica difficoltà si può incontrare nella confezione della cialda.
    Preparazione
    40"
    Cottura
    20"
    Difficoltá
    Medio

    In un contenitore capace, mescolate con un mestolo di legno gli ingredienti per le cialde, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
    Distribuite l’’impasto confezionato su una placca da forno, rivestita di carta antiaderente, in dieci quantità uguali. Spalmatelo uniformemente a mo’ di dischi, del diametro di 10 cm, aiutandovi con una spatola e infornate a 200° per 8-10 minuti’.
    Togliete i dischi dal forno quando i lati esterni saranno dorati e, con l’’aiuto di una spatola, modellateli ancora caldi, dandogli la forma di cestello.
    Mondate e lavate accuratamente il radicchio, tritatelo finemente. In una padella a bordi alti lasciate fondere il burro, aggiungete lo zucchero e il radicchio e iniziate la caramellizzazione. Profumate con la buccia grattugiata di limone.
    Togliete dal fuoco solo quando il radicchio sarà diventato simile a una marmellata. Lasciatelo intiepidire e diluitelo poi nello yogurt, mescolando delicatamente. Fate rinvenire i fogli di gelatina in acqua fredda, quindi scioglietela nel latte tiepido e incorporate il tutto all’impasto precedente.
    Mescolate bene e distribuite la crema confezionata in dieci stampini precedentemente inumiditi e conservati in frigorifero. Lasciate coagulare per 3 ore in frigorifero e sformate direttamente dentro le cialde poco prima di servire.
    Potete accompagnare la cialda con poca panna leggermente montata e quando avrete composto il piatto, scaldate il miele e utilizzatelo, ancora caldo, per guarnire il dessert.
    Irene Noemi Zalamena allieva I.P.S.S.A.R. ”G. Maffioli”, Castelfranco V.to membro Under 21 Nazionale Italiana Cuochi FIC

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