Lavate e mondate con cura il radicchio. Tenete in disparte le foglie più grandi e belle: saranno utilizzate come letto per i crostoni. Una volta ben grondato tagliate a julienne il radicchio e poi tritatelo finemente. Dividetelo infine in due diversi contenitori. Nel primo mettete metà ricotta e la casatella, nell’'altro la restante ricotta e il mascarpone. Mescolate il tutto bene con un mestolo di legno, tanto da confezionare due creme leggere e omogenee. Nella crema con casatella condite con sale, pepe, il timo e gli anacardi tritati. In quella con il mascarpone condite con sale e pepe, la salvia e l'’uvetta tritate. Le due spume sono pronte da distribuire sui crostini di pan brioche, in precedenza strofinato con l'’aglio. Come si vede dalla foto, gli anacardi andranno a decorare i propri crostini, mentre l’'uvetta gli altri. Patrizia Forlin docente di cucina IPSSAR ''A. Beltrame'', Vittorio Veneto