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    Crema di Radicchio e mandarino con crostatine gratinate

    Sono di fatto due dolci in uno: il primo è un semifreddo, servito all'interno del mandarino, mentre le piccole crostate saranno servite calde e gratinate.
    È importante procurarsi dei mandarini di formati uguali e che svuoterete con attenzione.
    Preparazione
    60"
    Cottura
    30"
    Difficoltá
    Difficile

    Svuotate i dieci mandarini, tagliando la parte superiore a mo’’ di coperchio e centrifugatene il contenuto per estrarne il succo.
    Mondate e lavate con cura il radicchio e tagliatelo a julienne regolare. In una padella capace lasciate fondere il burro e saltate a fuoco vivo il radicchio lasciandolo appassire e bagnandolo con il succo di frutta.
    Dividete il composto a metà e procedere alla preparazione delle due creme. Per la crema al mandarino montate la ricotta con lo zucchero, aggiungete poco succo di mandarino e il profumo di vaniglia. Montare la panna e unitela con cura alla crema di ricotta. Conservate questa crema, che vi servirà per riempire i mandarini svuotati, in frigorifero.
    Foderate gli stampini con i dischi di pasta brisée dolce e bucateli con la forchetta.
    In una casseruola capace scaldate il latte; a parte montate i tuorli con lo zucchero e aggiungetevi poi la maizena. Profumate con la vanillina e il marsala. Versatevi sopra il latte caldo e con l’’aiuto della frusta mescolate velocemente, portando quindi la crema a ebollizione.
    Una volta coagulata, toglietela dal fuoco e unite il radicchio brasato. Mescolate e distribuire equamente in tutti gli stampini. Inserite mezzo gheriglio di noce sulla superficie e infornate a 180° per 15’’.
    Confezionate il piatto impreziosendolo con alcune gocce di marsala e marmellata di radicchio.
    Pietro Simioni allievo IPSSAR ”G. Maffioli”, Castelfranco V.to, membro Under 21 Nazionale Italiana Cuochi FIC

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