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    Ventaglio d’anatra e Radicchio Rosso di Treviso IGP

    È un secondo piatto importante, preferibilmente inserito in un menu nel quale dovrà occupare un posto di prestigio. Marinate il petto con vino rosso per 2 ore prima dell'impiego.
    Preparazione
    150"
    Cottura
    25"
    Difficoltá
    Medio

    In una padella, lasciare riscaldare l’’olio con le erbe aromatiche. Inserite i petti d’’anitra e lasciateli cuocere circa 3 minuti per lato. Bagnate con l’’aceto balsamico e il vino e togliete dal fuoco.
    Tagliate i petti a fettine in senso longitudinale, disponendoli a ventaglio su piatto da porzione. Condite con sale e pepe.
    Lavate accuratamente il radicchio. Tuffate ogni spadone in aceto di vino bianco bollente per pochi istanti. Quest’’operazione servirà a far sì che il radicchio rimanga di colore rosso brillante. Grondate accuratamente i ciuffi di radicchio e poneteli a intiepidire nel fondo di cottura dei petti d’’anatra. Disponete poi anch’’essi a ventaglio nel senso contrario alle fettine di anitra.
    Condite ciascun piatto con la salsa restante.
    Il piatto va servito tiepido, per valorizzare il sapore della carne e la fragranza del radicchio leggermente inasprito.

    Paolo Urbani docente di laboratorio servizi di cucina IPSSAR “G. Maffioli”, Castelfranco V.to; Segretario Ass.ne Cuochi, Treviso

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