Mondate e lavate con cura il radicchio e gli spinaci e asciugateli delicatamente con un panno.
Cucinate il radicchio in padella, a mazzetti interi, con olio e poco aglio. Se dovesse essere necessario inumidite con poco brodo.
Scottate gli spinaci a vapore, sempre in mazzetti, senza nessun tipo di condimento. Aprite a metà i tomini, spolverateli con poco pepe macinato e farciteli con pezzetti di radicchio brasato, quindi richiudeteli e cucinateli sulla griglia aspettando che diventino morbidi e si gonfino leggermente.
Adagiate su ciascun piatto un mazzetto di spinaci, uno di radicchio brasato e alla fine il tomino.
Condite con olio extravergine e succo di limone emulsionati: potete anche aggiungere l’’acqua di cottura del radicchio all’’emulsione, per insaporire ulteriormente il piatto.

Stefano della Valle allievo dell’IPSSAR ”G. Maffioli”, Castelfranco Veneto