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    Tatar mit Bouquet aus Radicchio Rosso di Treviso in Himbeeressig und Clementinengelee

    “Die fruchtigen Düfte verfeinern die großen Protagonisten”
    Preparazione
    20"
    Cottura
    0"
    Difficoltá
    facile

    Zubereitung: Für das Tatar das Filet ohne Fett hacken. Mit kaltgepresstem Olivenöl würzen. Gut zugedeckt an einen kalten Ort stellen*.

     

    Für den Gelee: das Wasser mit dem Zucker und einem Viertel des Clementinensafts aufkochen. Das Agar Agar zugeben, verrühren und den übrigen gefilterten Saft zugeben. In einen tiefen Teller gießen und abkühlen lassen. Den Gelee mixen bis man eine cremige, glänzende Konsistenz erhält.

     

    Für das Bouquet: den gewaschenen Radicchio mit ein wenig Himbeeressig und kaltgepresstem Olivenöl würzen.

     

    Anrichten: mithilfe einer quadratischen Form eine Portion Tatar in der Mitte des Tellers anrichten. Die Oberfläche mit einem Bouquet von gemischtem Radicchio garnieren. Zwei frische Himbeeren und essbare Blüten nach Bedarf darauf verteilen. Mit kaltgepresstem Olivenöl beträufeln und mit rotem Hawaii Salzkristallen bestreuen. Clementinengelle in Streifen über den Teller tröpfeln und servieren.

    Das Filet wird wenige Minuten vor dem Servieren gehackt. Man sollte dies frühstens eine halbe Stunde vorher tun.

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