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    Mini Burger aus Radicchio Variegato di Castelfranco mit gebratenem Schweinefilet

    “Leckeres Finger Food, sehr slow...”
    Preparazione
    10"
    Cottura
    10"
    Difficoltá
    facile

    Zubereitung Für das Brot: alle Zutaten in der Knetmaschine verkneten bis ein weicher und elastischer Teig entsteht. Den gewaschenen und in Julienne geschnittenen Radicchio Variegato di Castelfranco zugeben. Zirka eine Stunde lang gehen lassen. Aus jeweils 30g Teig Kügelchen formen und auf Backblechen auslegen. Bei 28°C gehen lassen. Mit geschlagenem Ei bestreichen und die Oberfläche mit Sesamsamen bestreuen.

    Bei 180°C zirka zwanzig Minuten lang im Backofen backen.

     

    Für das Filet: das entfettete Filet in einer Pfanne in kaltgepresstem Olivenöl und Rosmarin anbraten. Mit Salzblüte würzen und im Ofen weiter garen bis im Innern eine Temperatur von 65°C erreicht ist.

     

    Für die Mayonnaise: den geriebenen Meerrettich und die halb geschlagene Sahne mit der Mayonnaise vermischen.

    Anrichten: das Brötchen in der Mitte durchschneiden, ohne es komplett in zwei Hälften zu trennen. Mit Mayonnaise bestreichen. Mit einem Blatt Radicchio di Castelfranco und zwei Scheiben Filet füllen.

    Ein Bambusstäbchen hineinstechen und auf einer Serviette servieren.

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